هر روز تخممرغ بخوریم یا نه؟
یک متخصص تغذیه با اشاره به باورهای غلط قدیمی درباره کلسترول تخممرغ، تأکید کرد که مصرف روزانه این ماده غذایی کامل نه تنها ضرری ندارد، بلکه به دلیل داشتن کولین، پروتئین و ویتامینهای متعدد، از افسردگی و مشکلات حافظه پیشگیری میکند.
تخممرغ از دیرباز به عنوان یک غذای کامل و سرشار از پروتئین شناخته میشود که انرژی لازم برای شروع روز را تأمین کرده و احساس سیری طولانیمدتی ایجاد میکند. اما در کنار این مزایا، نگرانیهایی نیز درباره مصرف روزانه آن به ویژه به دلیل کلسترول موجود در زرده مطرح بوده است.
دکتر کلیان پتروچی، متخصص تغذیه، به این ابهامات پاسخ میدهد.
تخممرغ چه فوایدی دارد؟
این ماده غذایی کوچک اما پرانرژی، حاوی مجموعه کاملی از مواد مغذی است. هر تخممرغ بزرگ حدود ۶ گرم پروتئین کامل دارد و از نظر اقتصادی، منبعی مقرونبهصرفهتر نسبت به گوشت و ماهی محسوب میشود. اما مهمتر از پروتئین، ترکیبات دیگری مانند کولین است که عمدتاً در زرده یافت میشود.
پتروچی توضیح میدهد: «کولین به ساخت غشاهای سلولی مقاوم و انعطافپذیر کمک کرده و در فرآیند متیلاسیون که فعال یا غیرفعال شدن ژنها را کنترل میکند، نقش اساسی دارد.» همچنین کولین ماده اولیه استیلکولین، یک انتقالدهنده عصبی کلیدی در تنظیم خلقوخو و حافظه است. به گفته این متخصص، مصرف کولین بیشتر میتواند از افسردگی، اضطراب و مشکلات حافظه پیشگیری کند.
علاوه بر این، تخممرغ منبع غنی از ریبوفلاوین، آهن، روی (زینک)، فولات، فسفر و ویتامینهای A، D، B6 و B12 است که آن را به یک مولتیویتامین طبیعی تبدیل کرده است.
آیا مصرف روزانه تخممرغ بیخطر است؟
نگرانی درباره کلسترول تخممرغ ریشه در باورهای قدیمی دارد. اما دکتر پتروچی تأکید میکند که این هشدارها دیگر معتبر نیستند: «تخممرغ تأثیر چندانی بر کلسترول خون شما ندارد و حتی اگر تغییری ایجاد کند، پژوهشها نشان دادهاند که این تغییر اغلب به سود بدن است.»
کارشناسان دانشکده پزشکی هاروارد نیز این موضوع را تأیید میکنند. بیشتر کلسترول بدن در کبد ساخته میشود و عامل اصلی آن چربیهای اشباع و ترانس موجود در رژیم غذایی هستند، نه کلسترول غذاها. هر تخممرغ تنها حدود ۱٫۵ گرم چربی اشباع دارد، بنابراین نگرانیهای گذشته اغراقآمیز بوده است.
نکته مهم این است که تخممرغ به تنهایی مشکلی ایجاد نمیکند، بلکه نحوه مصرف و همراهان آن اهمیت دارد. بسیاری از مردم تخممرغ را با بیکن، سوسیس و گوشتهای فرآوریشده مصرف میکنند که خود سرشار از سدیم و چربی اشباع هستند و خطر بیماری قلبی را افزایش میدهند. نیازی به حذف کامل این مواد نیست، اما مصرف زیاد و مداوم آنها مشکلساز خواهد بود.
همچنین روش پخت و نوع چربی مصرفی نقش کلیدی دارد. برخی چربیها در حرارت بالا ناپایدار شده و ترکیبات مضر تولید میکنند. پتروچی توصیه میکند از چربیهای باکیفیت و پایدار مانند روغن زیتون مرغوب، کره حیوانی از گاوهای چراگاهی و روغن حیوانی ارگانیک استفاده کنید.
در یک کلام، خوردن روزانه تخممرغ برای اکثر افراد نه تنها بیخطر، بلکه مفید است؛ به شرط آنکه به شیوه پخت و مواد همراه آن توجه شود./بهدشات نیوز
