نان سوخته چقدر برای بدن مضر است؟
یافتههای تازه درباره نان سوخته حاکی از آن است که مضرات مصرف آن احتمالاً کمتر از چیزی است که قبلاً تصور میشد.
در سالهای گذشته بسیاری از مردم و حتی برخی منابع علمی بر این گمان بودند که خوراکیهای سوخته، از جمله نان سوخته، میتوانند عامل بروز سرطان باشند. ریشه این باور به وجود مادهای به نام آکریلامید در غذاهای سوخته یا کبابشده بازمیگشت. آکریلامید در دماهای بالا و هنگام پخت یا سرخ کردن مواد نشاستهای همچون نان، سیبزمینی و برنج تولید میشود و به عنوان یک ترکیب بالقوه سرطانزا شناخته میشود.
اما پژوهشهای جدیدتر، مانند آنچه در گزارش «بنیاد تحقیقات سرطان بریتانیا» (Cancer Research UK) آمده، نشان میدهند که خطر واقعی ناشی از آکریلامید موجود در غذاهای سوخته آنقدر ناچیز است که جای نگرانی جدی باقی نمیگذارد. این تحقیقات تأکید میکنند که میزان آکریلامید موجود در این خوراکیها بسیار پایینتر از آن سطحی است که بتواند تأثیرات منفی واقعی بر سلامت انسان بگذارد.
بنابراین بر اساس مطالعات مؤسسه «پژوهش سرطان بریتانیا»، نانهای سوخته خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمیدهند.
در نان سوخته ماده مضری به نام آکریلامید وجود دارد که میتواند به دیانای آسیب زده و احتمال سرطان را بالا ببرد. اما غلظت این ماده به قدری کم است که تهدید جدی برای سلامت به حساب نمیآید.
این توضیح را اد یانگ، نماینده مؤسسه تحقیقاتی سرطان، ارائه کرده است.
پژوهشگران تأیید کردهاند که هنگام برشته کردن مواد نشاستهای مثل نان و سیبزمینی، آکریلامید که یک ماده بالقوه سرطانزاست، تشکیل میشود. این ماده همچنین در دود سیگار نیز یافت میشود. اما طبق نتایج مطالعات، خطرات واقعی برای انسان به شدت بزرگنمایی شده است.
یانگ توضیح داد که در بسیاری از آزمایشهای اولیه روی حیوانات، دوزهای بسیار بالایی از آکریلامید به کار رفته که با مقدار مصرفی این ماده از طریق غذا برای انسانها قابل قیاس نیست؛ بنابراین نمیتوان نتایج چنین تحقیقاتی را به انسان تعمیم داد./بهداشت نیوز
