طرز تهیه کدو پلو به روش اصلی/ غذای خوشمزه پاییزی
با فرارسیدن فصل پاییز، زمان مناسبی است تا از نعمت‌های این فصل، به‌ویژه کدو حلوایی، در آشپزی بهره ببریم. کدو پلو یا کدو حلوایی پلو، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی است که بسته به مناطق مختلف، به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود.
دستور پخت پیش رو، نوعی ساده و سریع از این پلوی دلپذیر است که با شیرینی ملایم کدو و عطر دل‌انگیز دارچین، یک انتخاب عالی برای ناهار یا شام پاییزی شما خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه کدو حلوایی پلو
| ماده لازم | مقدار تقریبی | توضیحات |
| برنج | ۲ پیمانه | (حدود ۳۰۰ گرم) برنج ایرانی یا خارجی |
| کدو حلوایی | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم | بسته به شیرینی و دلخواه شما |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | مقدار شکر بسته به شیرین بودن کدو و ذائقه‌ی شما قابل تنظیم است. |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری | برای عطر و طعم بهتر (اختیاری) |
| کره و روغن مایع | به مقدار کافی | برای چرب کردن کف قابلمه و روی پلو |
| نمک | به مقدار کافی | برای خیساندن و پخت برنج |
مراحل گام به گام تهیه
۱. آماده‌سازی کدو حلوایی (ته دیگ)
پوست کندن و برش: ابتدا کدو حلوایی را به خوبی شسته، پوست بکنید و به شکل ورقه‌های نازک یا مکعبی به اندازه‌ای خرد کنید که مناسب ته دیگ قابلمه‌ی شما باشد.
چیدن کدو: کف قابلمه مناسبی را با کمی روغن و کره چرب کنید. ورقه‌های یا تکه‌های کدو را به صورت منظم کف قابلمه بچینید.
نیم‌پز کردن: درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت خیلی کم قرار دهید. اجازه دهید کدوها برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپز شوند و کمی نرم شوند (نیم‌پز شدن). این کار به پخت بهتر کدو کمک می‌کند و ته دیگ زیباتری خواهید داشت.
۲. آماده‌سازی و آبکش کردن برنج
خیساندن: برنج را پاک کرده، بشویید و با مقداری آب و نمک (به میزانی که برای آبکش کردن برنج استفاده می‌کنید) حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
پخت اولیه: برنج خیس‌خورده را به روش معمول آبکش کنید. (در آب جوش بریزید و زمانی که برنج کمی نرم شد اما مغز آن هنوز کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.)
نکته مهم: برنج را کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش کنید، زیرا کدو حلوایی مقداری آب می‌اندازد و این کار مانع از شفته شدن پلو می‌شود.
۳. لایه‌بندی و دم انداختن پلو
اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها به کدو: بعد از نیم‌پز شدن کدوها و آبکش کردن برنج، قبل از ریختن برنج روی کدو، کمی از شکر و در صورت تمایل مقداری دارچین را روی کدوهای کف قابلمه بپاشید.
ریختن برنج: برنج آبکش شده را به آرامی روی کدوها بریزید و به صورت کوه درآورید.
اضافه کردن کره و دم کردن:
کمی کره و روغن روی برنج بدهید. (اگر از زعفران دم‌کرده استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را نیز در این مرحله اضافه کنید).
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا حرارت را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کمی زیاد کنید تا پلو بخار کند.
پس از بخار کردن برنج، حرارت را تا جای ممکن کم کنید و اجازه دهید کدو پلو به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد و کاملاً جا بیفتد.
نکات تکمیلی برای یک کدو پلو خوشمزه
استفاده از گوشت: برای مجلسی‌تر شدن و مقوی‌تر شدن پلو، می‌توانید مقداری گوشت چرخ‌کرده قلقلی شده یا مرغ خرد شده و تفت‌داده شده با پیاز، دارچین و ادویه‌ها را به صورت لایه‌ای لابه‌لای برنج اضافه کنید.
ادویه‌جات: افزودن کمی پودر زیره یا زردچوبه به کدوها هنگام تفت دادن (در روشی که کدو را جداگانه تفت می‌دهند) یا پخت، طعم آن را خاص‌تر می‌کند.
تغییر روش طبخ کدو: در برخی دستورها، کدو حلوایی را مکعبی خرد کرده، با شکر و کمی دارچین تفت می‌دهند تا نرم و کاراملی شود، سپس آن را لایه‌به‌لایه با برنج دم می‌کنند.
تزیین: کدو پلو معمولاً با تکه‌های سرخ شده کدو حلوایی، پیاز داغ، کشمش تفت داده شده و خلال پسته یا بادام تزیین و سرو می‌شود.
