طرز تهیه لرزونک برای افطار
دسرها یکی از محبوبترین و متنوعترین خوراکیها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای زعفرانی به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوشطعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو میشوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک میکند. برخی دسرها به دلیل بافت لطیف و سبکی که دارند و به دلیل داشتن شیرینی برای وعده افطار ماه رمضان و روزهداران بسیار مناسب هستند.
دسر لرزونک نوعی دسر بسیار خوشمزه و درعین حال آسان و کم خرج است که میتوانید با چند قلم مواد ساده و روشی آسان این دسر خوشمزه را برای وعده افطار تهیه کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر لرزونک همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه دسر لرزونک
نشاسته گل: 1 فنجان
آب سرد: هشت و نیم فنجان
شکر: یک و نیم فنجان
زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
وانیل: نوک قاشق چایخوری
گلاب: نصف فنجان
طرز تهیه دسر لرزونک
مرحله اول: برای شروع کار نشاسته گل را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آب سرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود و حالت گلولهای نداشته باشد. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم جوش بیاید و شروع به غلیظ شدن کند.
مرحله دوم: در این مرحله شکر و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا شکر آب شود. حرارت را کم کنید تا دسر ریز ریز بجوشد و بوی خامی نشاسته از بین برود.
مرحله سوم: 10 دقیقه بعد از اضافه کردن شکر نوبت اضافه کردن وانیل و گلاب است. اجازه بدهید دسر دو دقیقه دیگر بجوشد تا عطر گلاب و وانیل آزاد شود، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. حالا دسر را داخل ظرف سرو بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. دسر لرزونک خوشمزه و لطیف ما در این مرحله آماده سرو است. برای تزیین میتوانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ همانطور که میدانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوبترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه میشود. امروز در همه فروشگاهها و سوپر مارکتها شیشههای گلاب را در اشکال و با نامهای تجاری گوناگون میبینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی میدهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمیکنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
ـ نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین بی است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل میشود و به همین دلیل برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس میکنند تا دانهها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آنها را آبکشی میکنند تا جوانه به دست بیاید و در یک روند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا میکنند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم در بازار موجود است که برای تهیه دسر لرزونک نوع حجیم آن کاربرد دارد.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
